Nos Produits
Une sélection rigoureuse de produits de la mer, renouvelée chaque jour selon les arrivages.
Nos produits phares
Poissons nobles, coquillages, crustacés, huitres, bulots, Saint-Jacques : cliquez sur une carte pour découvrir la fiche détaillée.
Saumon
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Saumon
Origine
Élevage ou Norvège / Écosse selon saison
Présentation
Pavés, tranches ou filets entiers
Texture
Chair orange ferme, gras fin
En cuisine
Cru, mi-cuit, poêlé, fumé
Idéal pour tartares, gravlax et assiettes de fumé.
Thon
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Thon
Origine
Océan Indien / Atlantique
Présentation
Loins, pavés ou steaks
Texture
Chair rouge ferme, peu grasse
En cuisine
Mi-cuit, grillé, tataki, sashimi
À saisir rapidement pour garder son cœur rosé.
Thon rouge
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Thon rouge
Origine
Méditerranée / Atlantique Est
Présentation
Morceaux nobles, ventresca ou akami
Texture
Chair rouge rubis, marbrée
En cuisine
Sashimi, crudo, mi-cuit
Réservé aux tables exigeantes, commande à prévoir.
Filet de perches
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Filet de perches
Origine
Lac Léman, pêche locale
Présentation
Filets sans arête, par 6 ou au poids
Texture
Chair blanche fine et délicate
En cuisine
Poêlée, meunière, beurre blanc
Spécialité régionale, fraîcheur garantie.
Lieu jaune
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Lieu jaune
Origine
Atlantique Nord-Est
Présentation
Filets sans peau, pavés
Texture
Chair blanche, ferme et savoureuse
En cuisine
Poêlé, rôti, panure, fish & chips
Poisson blanc polyvalent, excellent rapport qualité.
Lieu noir
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Lieu noir
Origine
Atlantique Nord-Est
Présentation
Filets sans arête, pavés
Texture
Chair blanche tendre et fine
En cuisine
Poché, poêlé, en papillote
Alternative délicate au lieu jaune, très apprécié.
Poulpe
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Poulpe
Origine
Méditerranée française et espagnole
Présentation
Poulpe entier ou tentacules
Texture
Chair tendre après préparation
En cuisine
Grillé, salade, à la plancha, ragoût
Préalablement attendri pour une cuisson maîtrisée.
Bar de ligne
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Bar de ligne
Origine
Atlantique / Manche selon saison
Présentation
Entier, vidé ou en filets
Texture
Chair blanche fine, peau croustillante
En cuisine
Rôti, grillé, en croûte de sel
Incontournable des cartes de restaurant d'été.
Daurade royale
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Daurade royale
Origine
Méditerranée / Atlantique
Présentation
Entière ou en filets
Texture
Chair blanche ferme, goût délicat
En cuisine
Grillé, rôti, à la plancha
Très prisée en cuisine méditerranéenne.
Huîtres
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Huîtres
Origine
Marennes-Oléron, Normandie, Bretagne
Présentation
Calibre N°3 à N°0, par douzaine ou panier
Texture
Chair tendre, eau saline ou marquée
En cuisine
Crues, chaudes, gratinées
Sélectionnées selon le calibre demandé par les chefs.
Bulots
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Bulots
Origine
Manche / Atlantique
Présentation
Cuits, décortiqués ou en coquille
Texture
Chair ferme, goût iodé
En cuisine
Aïoli, salade, en persillade
Cuisson maîtrisée pour une chair tendre.
Saint-Jacques
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Saint-Jacques
Origine
Manche / Atlantique Nord-Est
Présentation
Noix fraîches ou en coquille demi-shell
Texture
Chair blanche, ferme et fondante
En cuisine
Poêlée, crudo, gratinée
Réservé aux meilleures dates de fraîcheur.
Homard breton
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Homard breton
Origine
Bretagne / Manche
Présentation
Vivant, cuit, ou décortiqué
Texture
Chair ferme, sucrée, corail parfumé
En cuisine
Grillé, en sauce, risotto, thermidor
Arrivages vivants sur commande pour les week-ends.
Langoustines royales
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Langoustines royales
Origine
Manche / Atlantique Nord-Est
Présentation
Crues, cuites, entières ou queues
Texture
Chair fine, douce et iodée
En cuisine
Grillées, en tempura, salade
Idéal pour les assiettes de fruits de mer.
Tourteau
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Tourteau
Origine
Manche / Atlantique
Présentation
Cuit, entier ou décortiqué
Texture
Chair blanche, ferme et parfumée
En cuisine
Aïoli, salade, farci, bisque
Même cuisson que le bulot pour un rendu optimal.
Poissons Nobles
- Bar de ligne
- Daurade royale
- Turbot sauvage
- Saint-Pierre
- Sole de petit bateau
- Lotte
- Saumon
- Thon
- Thon rouge
- Lieu jaune
- Lieu noir
- Filet de perches
- Poulpe
Disponibilité variable selon la saison et les arrivages. Contactez-nous pour le détail du jour.
Coquillages & Mollusques
- Huîtres fines de claire
- Huîtres spéciales
- Moules de bouchot
- Palourdes
- Coques
- Bulots
- Saint-Jacques coquilles
- Noix de Saint-Jacques
Disponibilité variable selon la saison et les arrivages. Contactez-nous pour le détail du jour.
Crustacés
- Homard breton vivant
- Langoustines royales
- Tourteaux
- Araignées de mer
- Crevettes sauvages
- Gambas
- Écrevisses
Disponibilité variable selon la saison et les arrivages. Contactez-nous pour le détail du jour.